湖塔之间


自制馒头

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文集: 伙夫的成长日记

前几天,L 姐给了一些她没用掉的食材,其中便有一包蛋糕粉。因为快要过期了,寻思着找个机会消耗掉。昨晚逛超市买了一包酵母粉,于是今天便准备大干一场……

虽说小时候见到妈妈在揉面团的时候,也会好奇地凑个热闹,嚷嚷着揉了几下,但都是成型好的面团,但却不清楚怎么将面粉变成面团。

只好对着菜谱勇敢尝试,但我觉得所有只给克数的菜谱都是耍流氓。瞧,菜谱上写着

牛奶:50 克
低筋面粉:250 克
酵母粉:3 克
温开水:70 克
细砂糖:10 克

这次真是大开眼界,原来面粉竟有高中低筋之分,而蛋糕粉应当算作低筋,但两者却也不等价。除了能够控制蛋糕粉的用量,因为一包刚好是 500 克,半袋还是可以估出来的。但剩下的都很犯难了。因为没有牛奶,所以就当 120 克温开水;一整袋的酵母粉是 50 克,砂糖也没啥参考标准,所以只能凭感觉了。第一次我的 3 克酵母和 120 克温开水:

后来才发现酵母给少了,因为过了大半个小时大小都没啥变化。于是准备重新和,把剩下的半袋粉一起加进去,然后重新配 “3 克”酵母

揉成团之后静待发酵。下图可能略微有点误解,左图其实是 250 克发酵前的面团,而右图是 500 克发酵后的面团,因为第一次发酵失败后光顾着重新配酵母液、加入剩下的面粉调整,没有拍照记录。

这时候意识到又犯了个错误,不应该把粉全部用完的,发酵完后挺黏糊的,应该配上干面粉一起揉,不然真的揉不起来……

眼看就要失败了,突然想起 L 姐给的那袋食材里面好像还有其它面粉。果然,还有糯米粉,虽然不是面粉,但至少是粉,只好死马当活马医。幸运的是,加了些米粉,也能揉成面团

离成功越来越近了,下面切条并二次发酵

最后放进蒸锅,大功告成!

嗯,味道还不赖~


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