饭局主持人

Posted on Aug 26, 2023

文集： 伙夫的成长日记

很久没有更新做菜主题的博客了，当初还特意把做菜的博客汇总在一个文集中，美其名曰伙夫的成长日记，但距离上次更新已经两年半了。当然并不是没有继续做菜，反而是因为成为常态，没有经常更新的必要了。但最近似乎境界又上了一层，可以经常单枪匹马准备四五个人的饭局了……

部分照片 credit to 食客 N，食客 W.

初试

世界很小，没想到来到美国竟然在组内碰到来自同一个高中的学长 B。又是一年分离季，B 也要奔赴新的美好的未来。虽然只有短短一年，但是却通过牌局（以及全方位的学术交流）积攒了深厚的友谊，有诗为证¹，

上有六龙回日之高｢标｣，下有冲波逆折之回川。

北斗七星高，｢哥｣舒夜带“牌”。

执手相看“底分”，竟｢无｣语凝噎。

三杯两盏淡酒，怎｢敌｣他、“二度零封”。

于是便攒了三次欢送 B 的饭局，每次还特意想展露点新花样。

第一次主持这样一个五人饭局，时间没估好，不断给食客们发消息推迟饭点，最后还是取消了一个青椒牛肉。这次的菜品都是自己相对熟悉的，除了爆炒花甲是第一次尝试。上次是在借宿在 S 兄的家里吃到这道他的拿手好菜，不过有食客反映略微有点腥。糟糕！没买料酒，自己平常油盐酱醋就够用了。

萝卜鲫鱼；爆炒花甲；香辣虾；蒜黄鸡蛋；蒜茸空心菜；玉米排骨汤

二度

这是欢送系列节目第二弹。这次想尝试烤鱼以及从零开始的酒酿圆子。

之前在香港做过用现成小汤圆做的酒酿圆子，这次为了防止翻车，也准备了小汤圆，只不过带馅了。面食的话此前也屡有涉猎，比如馒头、肉龙。但是糯米粉还是第一次用，啊不对，其实当时做馒头时太稀已经就近取材加了糯米粉。话说回来，糯米粉其实更简单，因为不用考虑发酵，以及高中低筋面粉的区分。这次最终效果也还不错！

至于烤鱼，虽然最终大家反馈味道还行，但私以为完全没有之前在餐馆里吃到的那种酥脆感。可能是温度不够？或者还是得油炸而不是直接送烤箱？下次得继续摸索……

烤鱼；酒酿圆子；螃蟹（未出镜）

这次还有未出镜的螃蟹，其实就是简单蒸下而已，然而家中厨具匮乏，没有蒸架，更别提蒸锅。只好用盘子装好放进炒菜锅中蒸制，然而炒菜锅连盖子也没有，只好拿平底锅充当锅盖。最后蒸了很久很久，所幸最后能吃了，也不算是失败。

来来来，约完这顿还有一顿……

饯行

这次除了牌友，还有一位球友 Y。说起来挺有趣的，Y 也是组内同学，但是我们却并不是在办公室里面认识的，而是在球场上随机匹配后互问身份，从学院、系、实验室一路问下来发现竟然都一致！此时 Y 下周就要完成答辩奔向美好的未来，而 B 明天就要离开小镇前往更广阔的天地了，所以这顿算是真正的饯行局。

这次粉蒸肉（排骨）是第一次尝试，上次还是在香港聚餐时 X 贡献的，这次我底部铺了南瓜吸油。

小鱼干是我个人比较喜欢的，其实有点担心食客们可能不喜欢，没想到竟然直接让 B 想起家乡的味道，毕竟跟他是同一县城的，口味确实是挺接近的，另外食客 C 也追问在哪能买到小鱼干，还是很满意的！

青椒小鱼干；藕片炒牛肉；粉蒸肉（排骨）；黄焖鸡

接风

时间总是那么无情冷漠、不解风情，上一秒刚刚分离，下一秒就要重逢。球友 C 回国休假回来了，还背着我的两把羽毛球拍。去年初到小镇时，自己背了一把拍子，然而很快便打断线了。后来用港府消费券买了一把新拍子，但好景不长，很快又断线了。不过港府的消费券来得总是很及时，正好又挑了一把拍子。前段时间消费券又来了，但线没断，正愁怎么花掉它，前几天在 L 姐那边游玩后帮她买了拍子作为回礼。因为这边穿线不易，于是委托球友 C 带回国穿线。为了感激 C 并为他接风洗尘，所以就吆喝了这顿饭局。

这次故技重施，又整了条烤鱼，主要是想继续摸索温度的调控，以期能达到外表酥脆的效果。在采购食材的路上，跟 J 聊起剩下的南瓜没想好怎么处理，他提起了他家乡那边会做的南瓜饼。一语惊醒梦中人，这次便尝试了南瓜饼的制作。

蒜茸油麦菜；粉蒸肉；烤鱼；南瓜饼

复刻

L 姐的香辣虾、香辣蟹瞬间让人想起四年前的快乐时光。回到小镇，便想复刻新的菜品——香辣蟹，于是又吆喝了一次饭局，虽然最终并没有买到食材，只好调整菜单。本来做饭其实是件很开心的事情，然而却没想到，这次做菜途中却收到拒稿的邮件，顿时心情很郁闷，一瞬间不想干活只想放空自己，但是想到后面还组织了饭局，让自己放空了半小时并向食客们延长了半小时，便重整旗鼓，此时似乎更能体会到下厨的解压感了。回想起来，一个小小的饭局约定其实可以让自己通过做饭来转移注意力，倘若没有这一约定，我甚至能想到自己会是放弃继续做饭，封闭自己、让自己内耗，最后通过时间抚平一切。

这次尝试了西湖牛肉羹，这也是因为刚刚在 L 姐那边的餐馆里面吃到，感觉味道很棒，便想着复刻一下。毕竟已经没有机会复刻香辣蟹，总得找找东西呼应下主题。

南瓜糯米丸算是上次试过的南瓜饼的变种，前期步骤完全一样，只是最后的形状不同，因为球状更容易保持酥脆蓬松，但是饼状容易软塌。

这次青口吸取了上次花甲的教训，多给了些料酒，但不知是食材问题，还是处理得过于简单，因为明显感觉有些青口味道有点怪（苦涩感）。虽然大家都有动若干筷子，但是明显感觉有点不太受欢迎，最后还是靠厨子光盘。

香辣虾；爆炒青口；红烧鲷鱼；芹菜牛肉；黄焖鸡；西湖牛肉羹；南瓜糯米丸